Походження перцю чилі

Походження перцю можна простежити до тропічних регіонів Центральної та Латинської Америки, а його основними країнами походження були Мексика, Перу та інші місцевості. Ця спеція має багату історію як давня культивована культура, і її подорож по земній кулі почалася, коли перець чилі був завезений до Європи з Нового Світу в 1492 році, пізніше досяг Японії між 1583 і 1598 роками, а зрештою потрапив до країн Південно-Східної Азії в 17 столітті. Сьогодні перець чилі широко культивується в усьому світі, в тому числі в Китаї, демонструючи різноманітні типи та сорти.

У Китаї введення перцю чилі відбулося приблизно в середині династії Мін. Історичні записи, зокрема в «Павільйоні півоній» Тан Сянцзу, називають їх «квітами перцю» тієї епохи. Дослідження показують, що перець чилі потрапив до Китаю двома основними шляхами: по-перше, через узбережжя Південно-Східної Азії до таких регіонів, як Гуандун, Гуансі, Юньнань, а по-друге, через захід, досягнувши районів, таких як Ганьсу та Шеньсі. Незважаючи на відносно невелику історію вирощування, Китай став провідним світовим виробником перцю, випередивши Індію, Індонезію та Таїланд. Примітно, що перець із Ханьдань, Сіань і Ченду відомий у всьому світі, а «сіаньський перець», також відомий як перець Цинь, отримав популярність завдяки своїй тонкій формі, рівним зморшкам, яскраво-червоному кольору та гострому смаку.

Поширення сортів чилі в Китаї відображає регіональні переваги. Південні регіони виявляють сильну прихильність до гострих сортів, як-от перець Chaotian, перець line, перець xiaomi та перець з баранячого рогу. Ці перці пропонують різні смакові профілі, починаючи від гостроти з солодкістю до поєднання солодко-гострого. Деякі регіони віддають перевагу більш м’яким сортам, таким як шанхайський болгарський перець, болгарський перець Цьмень і тяньцзіньський великий болгарський перець, які характеризуються своїм розміром і товщиною, залишаючи приємний, пряно-солодкий смак без сильного жару.

Перець чилі в Китаї є універсальним, його використовують для смаження, приготування страв, споживання в сирому вигляді та маринування. Крім того, їх переробляють у такі популярні приправи, як соус чилі, олія чилі та порошок чилі, що сприяє різноманітності кулінарного ландшафту.